贵州省金太阳2024-2025学年高二联考(3.25)生物答案

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18.（1）增加乳酸菌含量，缩短发酵时间（2分）
（2）温度、食盐用量、腌制时间、腕制方法等（答出2点，2分）
（3）杂菌（或酵母菌等微生物）进行细胞呼吸产生的CO（2分）
（4）乳酸积累（1分）抑制多数杂菌的繁殖（1分）
（5）氧气进人导致乳酸菌的生长受抑制，好氧菌大量繁殖，使红酸汤腐败变质（2分）
【解析】（1）加入成品红酸汤可以为发酵提供乳酸菌，缩短发酵时间。（2）温度、食盐用量、腌
制时间、腌制方法等会影响亚硝酸盐含量。（3）发酵初期，杂菌进行细胞呼吸产生的CO是
气泡的主要来源。（4）发酵过程中，乳酸积累，PH逐渐下降，酸性环境会抑制多数杂菌的繁
殖。（5）若发酵过程中密封不严，氧气进人导致乳酸菌的生长受抑制，好氧菌大量繁殖，则会
使红酸汤腐败变质。
19.（1）稀释涂布平板（2分）
（2）对照组（1分）排除MRS培养基成分对实验结果的影响（2分）
（3）L.PC组加样孔附近出现了抑菌圈（2分）不受（1分）
（4）LPC含有酸性物质（2分
21.（1）诱变育种（1分）
（2）竞争营养物质和氧气：产生毒素等（答出2点，2分）
（3）①0～24（1分）菌体生物量（1分）杀假丝菌素（1分）
②葡萄糖耗尽，菌体进人自溶期，代谢活动停止（3分）在发酵中后期补加碳源（如葡萄
糖），维持菌体代谢活性以延长抗生素合成期（答出补充碳源即可给2分，3分）